Chausson de crevettes
Pour 4 personnes:
20 crevettes crues décortiquées / 4 galettes de sarazin / 5cl de lait de coco /
2 cuillères à soupe d'huile / 1 c.a.s. de crème fraîche / 1 c.a.s. de curry en poudre / Sel
Faites sauter les crevettes à feu vif dans une sauteuse pendant 2 minutes, salez, et retirez les.
Dans la même sauteuse, versez le lait de coco, la crème fraîche et le curry. Portez à ébullition en remuant.
Dès les premiers frémissements, plongez vos crevettes dans la préparation et mélangez de manière a bien imprégnier vos crevettes de la sauce.
Dans un four préchauffé au thermostat 5 (150°), enfournez vos galettes de sarazin préalablement garnies des crevettes au curry,
repliées en forme de chausson. Servez chaud.
MINI SOUFFLES AU CHOU-FLEUR ET A L’EMMENTAL
350g de chou-fleur
5 œufs
40cl de lait
125g d’emmental râpé
60g de beurre
40g de farine de blé
1 pincée de noix de muscade
sel – poivre
Préchauffez le four thermostat 6-7 (200°)
Faites cuire le chou fleur (divisé en petits bouquets) à l’eau salée 12 minutes environ puis égouttez et mixez. Mettez de côté.
Beurrez les petits moules à soufflé.
Versez dans chacun 10g d’emmental râpé, en tournant les moules afin que le fromage adhère aux parois.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et délayez avec le lait.
Poursuivez la cuisson à feu très doux jusqu’à épaississement, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.
Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade puis incorporez le reste d’emmental, le chou-fleur mixé et les jaunes d’œufs.
Dans un bol, montez les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel. Mélangez délicatement les blancs à la préparation
puis versez dans les moules en ne les remplissant qu’aux deux tiers.
Enfournez et laissez cuire 30 minutes.
Servez aussitôt.
GÂTEAU DE PÂTES (Typiquement Portoughèse) de Manuel
Dans une casserole, faire bouillir 2 litres d’eau dans laquelle vous y incorporerez :
500g de sucre
½ citron
2 cuillères à soupe de miel
2 bâtons de cannelle
1 pincée de sel fin
Laissez le tout infuser à feu moyen pendant une heure. Passé ce délai, plongez 1 kg de pâtes type nid d’ange.
Laissez cuire jusqu’à ce que les pâtes soient gonflées. Retirez du feu et laissez refroidir.
Versez la préparation dans des plats creux et laissez refroidir à température ambiante pendant au moins ½ heure.
Au moment de servir, vous pouvez tracer un damier à l’aide de cannelle moulue sur la préparation.
